貓頭鷹 Ｘ Q嫩

    

 

買了Bibelot的烤皿之後，一直在想要先做什麼做為第一次的紀念料理

想了幾天決定來試試想做很久的手揉麵包       ((本來想要第一個做的義大利千層麵呢~)))))))))

其實第一次做還真的有點忐忑，揉麵揉好久都沒薄膜出現，又怕麵糰發的不好

好加在剛好有大師來家裡教學，學到很多揉麵的技巧喔

 

 

麵團材料 

高筋麵粉 300g  (亦可高筋270g+低筋30g)

酵母菌    3/4匙

雞蛋       1顆 (約50g)

鮮奶       140cc

細砂糖    27g

煉乳       15g

無鹽奶油  30g　（記得先退冰至室溫）

鹽          少許

內餡材料

培根      6條

起士      隨個人喜好

黑胡椒   隨個人喜好

蛋液　　烘烤前塗在麵糰上

 

烘烤溫度：170度

烘烤時間：20分

 

 

將以上的材料秤好，放入大的碗中拌勻　（請見密技1）

之後再一點一點的倒入牛奶，要注意是一點點的加入，因為每個品牌的麵粉吸水度有點差異，為避免太濕，可以斟酌加牛奶

可以在最後留下一點點，如果萬一不夠濕潤再加入麵糰中調整

將麵團材料稍微揉勻，此時材料會比較黏手

接下來將奶油捏成一小塊分次加入麵糰中揉勻

剛開始揉的時候還會如上面感覺裡面還有塊狀的感覺，之後慢慢揉開之後就會比較平坦

揉至將麵糰拉開有薄膜狀才能算是有出筋，一絲一絲的狀，麵包才會好吃　（請見密技2）

搓揉時間沒有一定，會依每人使用的麵粉與揉法有關

之後即可整型成球狀，等待發酵

記得在放麵糰的碗上蓋上濕布，讓麵糰休息

等約至發酵到２倍大之後就可以桿開攤平放上內餡

因為是自己吃的，所以我起士跟黑胡椒很開心的隨我自己喜好加入

放好材料後，開始將麵糰含內餡捲成條狀，注意在接縫的地方邊邊要與其他的麵糰捏緊

因為我要放入烤皿裡面，所以把麵團切成９等分，擺入烤皿

請記得小麵糰之間需要有間隔，等再次發酵跟烘烤的時候才有位置讓它們長大喔～

發酵除了自然發酵方式以外，有的人是使用發酵箱，而我買的是水波爐

所以我第二階段的發酵，想來介紹如何使用水波爐發酵

可以參考NY-3000 p.70 的操作方式　（此為蒸氣微波發酵，記得不要使用金屬碗盆才不會爆炸喔　＞＜）

為避免設定瓦數設定的強度太強，我是用30W發酵10分鐘，再追加5分鐘，5分鐘的方式做第2次發酵，總共20分鐘　（請見密技3） 

**使用一般烤箱的話，與之前發酵的方式一樣蓋上濕布，或是灑點水在麵糰上放入烤箱內，關上烤箱門靜置等候長大時間約１小時**　（這個階段放入烤箱是發酵用，不需要加熱）

等發酵完畢在麵糰表面塗上薄薄的蛋液，之後再預熱烤箱至170度，送入烤箱內烘烤20分鐘　（一般烤箱與水波爐都一樣）

 

 補充：如果想避免麵包黏在烤皿上，可以灑點麵粉，或是抹奶油在烤皿裡

 

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烤好之後，配上一杯可樂，就是很讚的下午茶了

在我家才剛出爐沒多久，就搶光啦

 

附上近照給大家

邊邊脆脆的培根加上融化的起士，超級美味

一絲一絲的麵包體，很軟Ｑ好吃

 

 

［密技］

１　酵母跟鹽不要先放在一起，最好是像我照片上一樣分開放，先將鹽和入麵粉中之後，再跟其他的材料和勻

２　揉麵的時候可以用手掌根部較厚的地方，以洗衣服的方式來回揉麵，除此之外我也會直向橫向互轉揉麵，讓麵糰均勻搓揉到

３　發酵時除了白盤以外，不要放入其他的盤子，加水的盒子裡面，請加入逆滲透水或是純水，避免使用久了之後礦物質堵塞出水口

 

［日語單字］

スチームレンジ：蒸氣微波

スチーム：蒸氣

レンジ：微波

あと：還有

 

 

 

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