貓頭鷹 Ｘ Q嫩

自從日本回來之後，大多都是寫關於日本相關的文章

好久都沒有分享食譜給大家了

趁著過年前，趕快與大家分享我家的年菜製作方式

大家家裡都有各種不同的年菜料理，我家每年都會有滷大腿庫肉

不知道大家家裡是如何準備年菜的呢？

材料 

腿庫肉             　2kg  ( 連皮帶骨 )

紅蘿蔔          　   半條

冰糖                     半碗 ( 不喜太甜的人可以先加1/3碗，之後再調味 )

醬油膏                 半碗 ( 不喜太甜的人可以先加1/3碗，之後再調味 )

醬油                     半碗 ( 不喜太甜的人可以先加1/3碗，之後再調味 )

米酒                     半碗

八角　　　　　2-3顆

蔥                          3小根

薑                          7-8片

蒜                          數片

老抽                      隨喜 ( 上色用 )

胡椒粉                  隨喜

水　　　　　　 6杯 (外鍋用)

水                         加滿淹過腿庫肉

事前準備: 先將腿庫肉放入滾水中煮過去血水

1. 將用滾水煮好的腿庫肉取出，在豬皮上用刷子抹上老抽，讓表皮上色均勻 ( 可隨個人喜好顏色來上色 )

    讓表皮風乾2hr

2. 在煎鍋裡加入一些油，開始以半煎炸的方式將表皮煎出焦糖色

3. 很多人都是以炸的方式製作，但是用我這個方式的話，有炸的效果但又不會太油

4. 接下來將蔥/畺/紅蘿蔔一起加入鍋中拌炒，然後再加冰糖醬油膏米酒再炒一下

5. 將剛剛炒好的料&腿庫肉放入鍋中加入胡椒粉/八角/醬油膏/醬油/米酒，然後加水淹過所有材料，煮滾之後放入電鍋中開始蒸

外鍋放3杯水，電鍋跳起放涼之後，再在外鍋放3杯水，讓他蒸透蒸爛

6. 然後將蒸好的腿庫肉，移到鑄鐵鍋中繼續悶煮20～30分鐘收汁，同時覺得不夠鹹或甜的人可以自由在這時候調整

7. 燉煮到爛透之後就能取出

8. 等放涼之後可以先放入冰箱冰起來，到過年那天拿出來加熱使用

只是我家放不到過年，當天就吃光光了，我又要再煮一次了 @@

先準備一些年菜是為了可以節省一些時間，除夕那天要做的菜很多，若是能提前準備比較不會手忙腳亂的

大家家裡都是準備那些年菜呢？

歡迎大家與貓頭鷹分享喔～

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