貓頭鷹 Ｘ Q嫩

我第一次做瑪德蓮成功的時候，是有朋友要來家裡聚餐，那天我們要吃的是東區老店的麻辣火鍋

但客人要來當然我要好好表現，所以在他們來之前一天準備好材料，他們抵達前1小時送入烤箱烤 (( 但其實這是我第一次做瑪德蓮，天知道為何我會認為我一定會成功 ))

那時候剛迷上烘焙又烤得非常成功，受到大家的讚賞，讓我整個人都飄飄然　(( 我懷疑那時候可能尾椎也有翹起來 ))

也因為這樣被大家誇獎成那樣，我有很常烤瑪德蓮，可說是做得很順手的常溫蛋糕　(( 其實很愛被人誇 ))

所以今年的松鼠市集，我也選了瑪德蓮做這次野餐的蛋糕

材料 

全蛋             　 100g

細白砂糖          100g

檸檬皮              1/2顆 (表皮就好, 不要用刮到白色部分)

檸檬汁              2大匙

低筋麵粉          125g

泡打粉              1+1/2小匙

冰牛奶　　　 30g

無鹽奶油         135g  ( 請先加熱融化奶油備用 )

將蛋在盆中打散之後，將細白砂糖加入蛋液中攪拌，不需要打到發，混合即可

接下來將檸檬皮＆檸檬汁倒入混合 

 將篩好的麵粉跟泡打粉，分次加入混合均勻 ( 是不是可以看到一些些檸檬絲，我是故意弄粗一點的，若不想看到的話，就是用細一點的刨刀刨 )

完全混合不再看到任何白粉之後，再將融化好的奶油分次倒入，我分了5次，每次都是攪拌到看不到奶油了，才再倒入一些奶油 

奶油倒完之後，在最後倒入冰牛奶，即完成瑪德蓮的蛋糕糊 

想要製作出好吃的瑪德蓮，需要讓他睡一晚，甚至可以的話讓他睡24小時

沒睡飽瑪德蓮吃起來就像是普通的雞蛋糕

但是睡飽飽的瑪德蓮吃起來就相當美味喔～

隔天將蛋糕糊退冰約15～20分鐘，一邊的塑膠袋尖角處剪個小洞，然後慢慢的將蛋糕糊擠入瑪德蓮模中，我覺得約7分滿最剛好

然後用約230度烤約10~12分鐘，瑪德蓮凸肚臍的話就是成功了　（記得要先預熱230度，溫度倒了才能放入烤箱喔)

我使用的是日本CuocaxChiyoda (千代田)  瑪德蓮神模

我沒有用過其他的模具，但我必須要說 "好的模帶你上天堂"

雖然它單價不斐，但強烈建議一定要擁有個這個神模

這個模子我用到現在都很小心照顧他，不用菜瓜布洗它，只用熱水或是海綿稍微沖洗而已

用這個模也不需要先抹油再撒上麵粉防止烤完沾黏，烤好之後推一下就起來了

烤出來的瑪德蓮貝殼形狀也很美麗，輪廓分明

 ＊＊若是ㄧ般的瑪德蓮模的話，烤模請先塗上薄薄的奶油再灑上麵粉，然後在擠入蛋糕糊，避免沾模無法取下＊＊

2017.04.05  慶祝登上本日最熱門

美味升級版加料演出

發表了一陣子的作品突然受到大家的歡迎，貓頭鷹決定分享美味更升級的小撇步給大家

製作上會多一道工序，但是絕對會讓你吃完一個接一個，吃光了還想舔舔手指頭喔～～

使用的材料是擠檸檬剩下的檸檬汁＆糖粉

檸檬糖霜材料：

檸檬汁　　2又1/2小匙

糖粉         90g

1. 將兩者充分混合之後抓著貝殼凸出來的肚臍，沾剛剛調好的糖水 (就是有貝殼紋路的那面沾糖水)

2. 沾好之後放上烤盤，以180度烤5分鐘，取出放涼即可

有了檸檬糖霜的加持，讓瑪德蓮味道絕對升級

瑪德蓮的由來 

瑪德蓮是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。

瑪德蓮的由來有很多種，目前較可信的是，在大約西元一七五五年，洛林公爵斯坦尼斯瓦夫(Stanislas Leszczyński) 在宴會中與自己的廚師與甜點師傅大吵一架，甜點師傅一氣之下放下手邊的工作就這麼走人了，公爵在情急之下召見了所有的侍女，並詢問誰可以來製作甜點，這時有位名叫瑪德蓮(Madeleine)的侍女，想起了祖母教她製作的小點心，把麵糊、奶油與幾個雞蛋混和後，做出了這款金黃且入口即化的甜點，當然公爵在吃了點心後大為讚賞，於是以該名侍女的名字「Madeleine」命名。

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