貓頭鷹 Ｘ Q嫩

超級感謝我的香港好友雞柳大嬸託人帶了中秋禮物給我 ~
他送給我上次拜訪他家時，他請我吃的奶黃月餅的奶黃餡

她說她願意將她私人的食譜分享給我及粉絲團的朋友
真的很感謝她的分享

材料       ( 份量32個 )

月餅皮：
奶油                         200g　  
糖粉　                     120g
蛋                             48g
低筋麵粉                 345g
奶粉                         48g
卡士達粉                 32g
香草莢                     1/3根 (沒有香草莢可以用香草精替代)                     
奶黃餡                     710g
鹹蛋黃                     10顆
蘭姆酒                     少許
濃糖水                     1小杯　( 水＋糖粉不在以上材料內的份量 )              

奶黃餡:

奶油                         68g
麵粉                         72g
卡士達粉                 34g
玉米澱粉                 68g
白砂糖                     68g
蛋                             150g
煉乳                         60g
水                             225g 

鹹蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘 

出爐的時候，再噴上一些些蘭姆酒(不用太多 趁熱噴)，去腥並增加香味, 我是切成一小塊一小塊的方式
如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃 

奶油在微軟，手可捏的狀態下與糖粉混合 

然後再與蛋＆香草莢一起混入 

再加入奶粉，卡士達粉，麵粉一起混合成月餅皮的麵團，如果有太軟的話，可以拿進冰箱冷藏一會 

將蛋黃與奶黃餡混合後，分成26～27g/顆

皮要分成28g/顆 (餡跟餅皮都滾圓比較好操作)
然後將皮放在手掌中壓平 中間稍厚一些些 大小約手掌2/3的扁圓狀 四周稍薄包住奶黃餡後將餅皮完全的包住餡 (餅皮此時很軟Q 很好延展去包餡) 

利用壓模的器具將月餅壓出形狀 或是你能做成你想要的樣子(此時你的手應該是油油的 在壓模器的內部抹上薄薄的一層油 好脫模) 

用170度預熱烤箱 溫度到達後 將約餅放入烤8分鐘(小秘訣 如果你不想邊邊烤焦 用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦) 

取出後抹上蛋液再用180度烤2分鐘

取出後 抹上濃糖水再用180度烤2分半  ( 這動作是讓表皮更加酥，我是只有刷正面而已 ) 這個動作我覺得頗重要，可以增加皮吃起來的口感喔

出爐之後，記得放在鐵架上放涼才能包裝
剛出爐實在太香了，我忍不住先切了顆來品嘗味道，真的超美味的
熱熱吃跟放冷之後吃起來的感覺是不一樣的
( 建議大家在食用前，先稍微加熱再享用 )

老公真的太胖了，我故意做了一隻小豬公送給他
可惜表皮太滑了，不小心捏太緊，害得小豬有點裂開了  >  <

除了小豬公以外，我也做了隻小兔子，到時候烤肉兼賞月的時候跟老公一起享用

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

這次因為我有現成的奶黃餡了，所以沒有示範
但是我還是請雞柳大嬸分享奶黃餡作法給我, 大家可以試做看看

奶黃餡 作法
1. 將融化的奶油，玉米澱粉，卡士達粉，糖一起混合直到無顆粒狀態
2. 蛋分次加入後，再慢慢加入煉乳與水
3. 倒入容器中後，再拿去蒸熟　( 約蒸20～30分鐘)
4. 然後放涼備用 

 更多的美味分享歡迎連結下圖至我的粉絲團