貓頭鷹 Ｘ Q嫩

這道菜在香港的名字是 "瑞士雞翼" 雞翼就是雞翅的意思

之前就聽雞柳大嬸講過很多次了，剛好家裡有買了雞翅馬上要他線上教學

步驟很簡單一學就會

今晚老公應該又要多跑幾圈了

材料 

雞翅    20根

薑片     4~5片

蔥段     1根

冰糖     120g

醬油     2大湯匙，約60cc

酒         3茶匙

雞翅買回來清洗乾淨後，分切開雞槌跟雞翅尖做醉雞，雞中翅作瑞士雞翅　　

當然要整隻雞翅放下去煮也OK，只是數量就要減少到10根左右

將雞翅從冷水放入鍋中與薑片&蔥段一起煮

煮到浮起來後就可以關火用冷水沖

再加入冰塊冰鎮, (這個動作是為了讓皮不要太軟爛)

在20cm的鍋加入三分之一滿的冷水

加入醬油&冰糖&酒   　

［密技］ 有老抽的人可以在這時候也加入約兩到三小匙的老抽, 約10cc　（沒有也沒關係，加入老抽是為了讓顏色加深比較好看）

開小火攪拌儘量不要太滾

之後加入雞翅煮約10分鐘關火悶10分

再開火煮30分鐘就完成了

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瑞士雞翼是屬於偏甜的菜式

我個人喜歡煮久一點入味一點

最好可以擺一晚上隔天加熱再吃

［密技］

剩下的瑞士汁千萬不要丟掉喔

把油撈起來再煮沸一次，等自然冷卻後拿去冰

下次煮瑞士雞翅的時候再拿出來用，或是用來炒粿條/河粉/麵

除此之外也可以再加些醬油，拿來煮醬油雞，煮完醬油雞之後，再加一些冰糖，又變回瑞士汁

如果味道變淡了，可以自己加水，醬油，冰糖來調整，大家可以一汁多用自行變換菜式

［小技巧］

有去香港的朋友可以直接到超市購買 "瑞士汁" 不用再煮醬汁了

［同場加映］

「瑞士雞翼」名稱的由來，有兩種說法。

一說是瑞士雞翼是起源於太平館餐廳，由該餐廳的第二代徐氏兄弟所創。一名外地遊客到太平館餐廳品嚐這種甜雞翼後，他便問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英語回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」。

另一說是一名外籍遊客到太平館吃午餐，品嘗到雞翼後說雞翼很甜（Sweet）。對英語認識不深的侍應聽錯，以為遊客說那些雞翼有瑞士菜的味道，於是以此命名該甜味豉油雞翼菜式。

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